povarenok.ru
21.07.2014, 6:18:22
Торт "Торжественный" - кулинарный рецепт Подробнее
Сохранено в Смачно!
Еда и напитки
Торт "Торжественный"
Ингридиенты
- Марципан — 50 г
- Мастика — 150 г
- Молоко (для заварного крема) — 500 мл
- Шоколад темный (в крем) — 50 г
- Ванилин (в бисквит 1, в крем 0,5) — 1,5 ч. л.
- Сливки (в крем) — 200 мл
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Сода — 0,5 ч. л.
- Какао-порошок (в бисквит 20, в крем 5) — 25 г
- Крахмал кукурузный (в бисквит 100, в крем 30) — 130 г
- Масло сливочное (в бисквит) — 60 г
- Сахар коричневый (в бисквит 200, в крем 100) — 300 г
- Джем (персиковый для намазки бисквитов) — 300 г
- Яйцо куриное (в бисквит 10, в крем 3) — 13 шт
- Мука пшеничная / Мука (просеянная) — 200 г
- Коньяк (для смазывания мастики) — 20
Инструкция
- Ингредиенты для бисквита - мука, крахмал, сахар, какао-порошок, масло, яйца, ванилин, сода, разрыхлитель.
- Муку просеять, смешать с крахмалом, какао-порошком, добавить ванилин, соду и разрыхлитель. Яйца взбить с сахаром до увеличения в объёме в 2-3 раза.
- Затем взбитые яйца ввести в сухую смесь, добавить размягчённое масло и аккуратно перемешать снизу вверх деревянной ложкой.
- Квадратную форму размерами 24x24 см для выпекания застелить пергаментом и половину теста перелить в неё. Поставить выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку минут на 30, до готовности. Вторую половину теста перелить в застеленный пергаментом противень и выпекать до румяного верха, до готовности.
- Ингредиенты для заварного крема. Молоко - 500 мл, сахар - 100 мл, крахмал - 30 г, сливки - 200 мл, какао-порошок - 5 г, яйца - 3 шт., шоколад - 50 г, ванилин - 0, 5 ч. л. Приготовим крем. В кастрюлю налить половину молока (250 мл) и насыпать половину сахара (50 г). Молоко довести до кипения. В миску насыпать крахмал, какао-порошок и ванилин. В сухую смесь добавить яйца, оставшееся молоко (250 мл) и хорошо перемешать венчиком или деревянной ложкой. Затем понемногу переливать молочно- яичную смесь в кастрюлю с горячим молоком. В процессе нагревания крем загустеет. Его надо остудить. Теперь нужно взбить сливки с оставшимся сахаром (50 г). Измельчить шоколад и высыпать oв взбитые сливки. Когда молочно-яичный крем полностью остынет, ввести в него взбитые сливки и перемешать до однородности. Крем готов.
- Бисквит, который выпекался в противне, разрежем на 4 части размером 19x19 см. Три бисквита намазать персиковым джемом, немного добавив в него кипячёной воды. На джем густо положить заварной крем и разровнять. Бисквит, который выпекался в форме, разрезать на две части. Одну часть намазать джемом и кремом. Теперь соберём все коржи вместе. Большие коржи соединить, поставив один на другой. Бисквит с джемом и кремом внизу. Раскатать тонко марципан и покрыть им верх большого бисквита. (Марципан покупной, миндальный). Лишний марципан обрезать ножом или аккуратно подвернуть под низ. Наверх марципана по этому же принципу положить тонко раскатанную мастику. (Мастику делал сын из маршмеллоу). Пропорции не пишу, т. к делал много, не на один торт.) Теперь соберём бисквиты, которые выпекались на противне меньшего размера, собрать так же - один на другой. Сверху корж без джема и крема. Раскатать марципан, затем мастику и так же, как и на первoм бисквитe, покрыть верх. Теперь нужно выровнять покрытие мастикой кондитерским шпателем.
- После выравнивания соединить оба бисквита, поставив меньший на больший.
- Во время выравнивания мастика побелела. Смажем торт коньяком для блеска. Запах улетучится. (Можно просто водой).
- Теперь мастика приобрела красивый, яркий цвет. Украсить такой торт можно на любой вкус. Украшением занимался мой старший сын Евгений. Заранее из мастики сделал орхидеи "Каттлея" и покрасил кондитерской золотой краской. Жемчужины также сделал из мастики и покрасил этой же краской.
- Фото сделано со вспышкой.
- Гостям торт очень понравился.
- Сказали, что он торжественный.
- Именинника немного смутил цвет и блеск. На вкус ему очень понравился торт, впрочем, как и мне, и всем гостям...
- Фото сделано в тёмное время со вспышкой при слабом освещении.
- Фото сделано при ярком солнце без вспышки. Золотой краски на фото не видно.
- Фото сына.
Торт "Торжественный" - кулинарный рецепт
